＜XEX TOKYO＞富山の海と大地の恵みを一皿に。期間限定「富山フェア」2月4日(水)より開催

February 6, 2026

XEX TOKYOでは、2026年2月4日(水) 〜 3月3月4日(水)の期間限定で「富山フェア」を開催いたします。
富山・氷見港の魚介をはじめ、黒部名水ポーク、富山葉っぴーFarmの小松菜など、富山の素材を主役にしたコース料理をご用意。
Salvatore Cuomo Bros.では、カワハギ、鰆、名水ポークへと続く“富山尽くし”の構成でお届けします。
さらに鉄板焼 Anでは、小松菜のエスプーマなど、素材の香りと甘みを引き出した一皿を展開します。

開催概要

■ フェア名：富山フェア
■ 期間：2026年2月4日(水) 〜 3月3月4日(水)
■ 店舗：XEX TOKYO
■ 提供エリア：Salvatore Cuomo Bros.／鉄板焼 An
■ 提供時間：ランチコース／ディナーコース／ディナーアラカルト
※仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。

XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros.

シェフ佐藤弘和

マンダリンオリエンタル東京、ザ・リッツカールトン東京、BVLGARI、
シャングリ・ラホテル東京などの開業にChef de Partieとして参画。
銀座「ARMANI / RISTORANTE」ではセコンドピアットを経てSous Chefに就任。
退職後はイタリア・ローマのミシュラン三ツ星「La Pergola」で研修し、
帰国後に同レストランの東京店立ち上げにも携わる。
会員制レストランや「サンパウ（ミシュラン2ツ星）」での経験を経て、
現在は「XEX TOKYO Salvatore Cuomo Bros.」シェフ。

SPECIALITEコース

● Stuzzichino：富山県産甘エビキャビアサワークリームいぶりがっこ塩レモン

富山県産甘エビの甘みとホタルイカ魚醬のうま味を、キャビアの塩味とサワークリームの酸味で引き締めたアミューズ。いぶりがっこの燻香と塩レモンの香りが

DEGUSTAZIONEコース

● Antipasto：富山氷見港産カワハギ浦上果樹園王秋梨キャビア (※ランチコース提供あり)

氷見港産カワハギに、肝とドライオリーブのソースで奥行きあるコクをプラス。キャビアの塩味で全体を引き締め、浦上果樹園「王秋梨」は洋梨ビネガーを加えて、甘みを引き立てる爽やかな後味に仕上げています。

DEGUSTAZIONEコース

● Pesce: 富山氷見港産鰆氷見鰤魚醬ブロッコリーフェンネル (※ランチコース提供あり)

鰆に氷見鰤魚醤の旨みを重ね、フェンネル×トマト×アニスシードのソースで香りとコクをプラス。ブロッコリー、アーモンド、エストラゴンソースと花穂紫蘇の香りで爽やかに仕上げます。

DEGUSTAZIONEコース

● Secondo: 黒部名水ポーク富山葉っぴーFarm小松菜蕗の薹ベアルネーズ (※ランチコース提供あり)

黒部名水ポークの凝縮した旨みに、脂の甘さがふわりと広がる一皿。蕗の薹ベアルネーズは、濃厚なバターのコクに山菜のほろ苦さが重なり、味わいに奥行きをつくります。富山葉っぴーFarmの小松菜が清涼感のある香りで全体を引き締め、余韻は軽やかに。

XEX TOKYO / 鉄板焼 An

シェフ阿部哲也

シェフ阿部哲也は、1992年に埼玉県の結婚式場「清水園」にてフランス料理の
研鑽を積み、2000年には「瀬里奈」で鉄板焼のキャリアをスタート。
2005年に株式会社ワイズテーブルコーポレーションへ入社後は、
鉄板焼部門を中心に経験を重ね、
現在も鉄板焼を軸に料理人としての技術を磨き続けている。

DINNER コース

●前菜：富山葉っぴーFarm産小松菜のエスプーマ

富山葉っぴーFarm産小松菜の香りと甘みを、エスプーマの軽やかな
口当たりでふわっと引き立てた一皿。
青菜らしい旨みがやさしく広がり、後味はすっきり。