1.0XEX Newshttps://www.xexgroup.jp/newsXEX Grouphttps://www.xexgroup.jp/news/author/blogadmin/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="YC0ADPogCe"><a href="https://www.xexgroup.jp/news/170801_xexcourse/">8月1日(火)新XEXコース スタート！Mezza Estate～真夏を感じて～＜XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros.＞</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.xexgroup.jp/news/170801_xexcourse/embed/#?secret=YC0ADPogCe" width="600" height="338" title="“8月1日(火)新XEXコース スタート！Mezza Estate～真夏を感じて～＜XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros.＞” — XEX News" data-secret="YC0ADPogCe" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> https://www.xexgroup.jp/news/wp-content/uploads/2017/07/all.jpg20481365＜XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros.＞が月に一度テーマを変えてご提供している「XEXコース」。次回は2017年8月1日（火）から新コースが始まります。イタリア語で”真夏”を意味する「Mezza Estate」がテーマです。カラフルな夏野菜をはじめ旬の食材をふんだんに使い、夏祭りのような鮮やかな世界を表現しております。 新XEXコース ～Mezza Estate～ 10,000円(税込) ＜Entrata＞ 旬の鮑のヴァポーレと生うに、加賀茄子の煮凝り シャンパンのシートで包み込んで ＜Antipasto＞ 丸ごとトマトの小さなガスパチョ　ドライキャビアのアクセント ＆ 黒毛和牛もも肉を昆布締めに　無花果のキャラメリゼ ＜Pizza＞ “PIZZA VESUVIO” ローズマリー、グラナ、EXV、胡椒　ルッコラ、フレッシュトマト、モッツァレラ ＜Primo＞ 車海老とオリーブのソース　夏を彩る自家製キタッラと合わせて ＜Carne＞ 黒毛和牛ヒレ肉のロースト　スモークチーズと4種胡椒のカルテット”SABA” or 黒毛和牛シャトーブリアンのロースト スモークチーズと4種胡椒のカルテット”SABA”(＋2,000円) ＜Dolce＞ XEX TOKYO シェフパティシエより “Marmelade fluit-tomato” ～高濃度トマトと苺、クリームチーズのアッビナメント～ コーヒー　又は紅茶 真夏のXEXコースのスターターにふさわしい、朝顔やエディブルフラワー、ぶどうの葉を飾り付けた一皿。シャンパンで2h蒸すことにより柔らかく香り豊かに仕上げた鮑と、新鮮な生うにの贅沢な組み合わせ。下には賀茂茄子の煮凝りと長芋が。シャンパンシートの酸味が爽やかさを演出します。 夏を代表する野菜のひとつ、トマトのガスパチョと、黒毛和牛を昆布で締め、表面を焼き低温調理した一皿。夏の定番料理ガスパチョを、XEXTOKYOのシェフ田村は、トマトを器に見立ててオリーブオイルのパールとドライキャビアで風味豊かにしました。和牛の隣の無花果のメープルシュガーキャラメリゼはお肉との相性抜群。オニオンサワークリームとグリーンマスタード、バルサミコのパールでお召し上がりください。旬な食材として注目を集めるほおずきの黄色と、トマトの赤色が色彩豊かな一皿です。 まるで緑が覆い茂った山のようなこちらのピッツァは、ナポリのシンボル”ベスビオ火山”をイメージしました。ルッコラがたっぷり。ルッコラよりも強い味で、ゴマのような香りやピリッした辛みと苦味を持っている「セルバチカ」を使用しています。セルバチカは「ワイルドルッコラ」とも呼ばれ、サルヴァトーレでは非常に良く使用しているハーブです。シンプルながらも口の中を強いインパクトで満たしてくれる、とても美味しいピッツァです。 「海の幸」の贅沢な香りと共にテーブルに届く一皿。トマト、イカ墨、ノーマルの3色の色の組み合わせが目にも楽しい自家製キタッラを2種の車海老と2種のオリーブのラグーソースで合わせました。お皿に添えたトマトソースと生姜パウダー、オイルで味の変化をお楽しみいただけます。スパイシーな風味のクレス、ピリッとした刺激のマスタード、目に鮮やかな深紫のレッドキャベツの3種のスプラウトとトッピングバジルが濃厚な海老のラグーソースとバランス良く合います。 スカモルツァ、グリエール、ナチュラルの3種のチーズとブラック、ピンク、グリーン、ホワイトの4種の胡椒のハーモニーが和牛の旨味を引き立て、バルサミコソース”SABA”との相性は抜群。上にのせた枝豆のガレットや、トマトととうもろこしのグリルが夏祭りのような鮮やかさです。 高糖度トマトを一晩シロップに漬け、中にクレームフロマージュと苺のソースを入れました。トマトの下にはオレンジやパッションフルーツ、トマト、アニス、レモンを使用したソースとミントゼリー、レモンのグラニテを3層に重ねています。器の縁に飾られているのは、かぼすチップとトマトの皮の砂糖漬けを添えたミントジェラートです。クランブルも添えていますので食感も様々。トマトとは思えない新感覚の真夏のスイーツで、最後までXEXコースをお楽しみください。 Restaurant Information ＜XEX TOKYO(ゼックス トウキョウ)＞ 所在地： 〒100-6701　東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京13F アクセス： 「東京駅」八重洲北口直結 電話番号： 03-6266-0065 ホームページ： https://www.xexgroup.jp/tokyo/