1.0XEX Newshttps://www.xexgroup.jp/newsXEX Grouphttps://www.xexgroup.jp/news/author/blogadmin/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="hbEOHZe6JO"><a href="https://www.xexgroup.jp/news/170630_xexcourse/">6月30日(金)新XEXコース スタート！Fuochi D’artificio～花火～＜XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros.＞</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.xexgroup.jp/news/170630_xexcourse/embed/#?secret=hbEOHZe6JO" width="600" height="338" title="“6月30日(金)新XEXコース スタート！Fuochi D’artificio～花火～＜XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros.＞” — XEX News" data-secret="hbEOHZe6JO" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> https://www.xexgroup.jp/news/wp-content/uploads/2017/06/ED905BA0-0B51-4832-A243-C94A77327CF1.jpg20481365＜XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros.＞が月に一度テーマを変えてご提供している「XEXコース」。次回はもちろん”夏”ですから、テーマは「Fuochi D’artificio～花火～」です！ 夏の食材をふんだんに使い、色鮮やかに花火を表現しております。 新XEXコース Fuochi D’artificio～花火～ 10,000円(税込) ＜Entrata＞Salire 南瓜のエスプーマ　ゴルゴンゾーラのムース バルサミックパールを散らして ＜Antipasto＞Incurvarsi 彩のソース　仔牛肉のスロークック 鱧と旬野菜をフリットに　マスタードヴィネグレット ＜PrimoⅠ＞Spargimento 白桃とフルーツトマトのカッペリーニ ＜PrimoⅡ＞Parabola 鰻とポートワインのリゾット 山椒のアクセント ＜Carne＞Tirare 黒毛和牛ヒレ肉のグリル　夏野菜とチーズのグラチネ 焼きいちじくのヴィンコットソース or シャトーブリアン(＋2,000円) ＜Dolce＞Sky Razzo XEX TOKYO シェフパティシエより “Cioccolato alla menta” ～爽やかなチョコミントのムース、花火のテクスチャー～ 南瓜のエスプーマ、ゴルゴンゾーラのムースにフォカッチャを合わせるシンプルな一皿。散りばめられたバルサミコのパールがアクセントになり、深みのある味わいにしてくれます。スターターにはばっちりの一皿で、まずはシャンパーニュで乾杯はいかがでしょうか。 仔牛肉を表面を焼いてから2h低温調理しました。お肉の下にはチキンブイヨンで炊かれたクスクスが忍ばせてあり、そこには色とりどり(オレンジ、緑、赤)のパプリカがアクセントになっています。プレートのサイドには夏野菜の白と緑のゴーヤと鱧がフリットにしてトッピングされております。カラフルなソースは、1)山葵のマスタードのビネグレットソース、2)ブルーエルダーフラワー、3)グリーンピースと玉ねぎピューレ、4)ビーツ(紫)、5)ビーツ(黄)、6)ブラッドオレンジとタピオカスターチ、7)人参、8)とうもろこしの8種類が散りばめられています。ソースとお肉を絡めて、さらにクスクスと共にいただいて、苦みのあるゴーヤと一緒に・・・。色々なソースや食材の組み合わせを愉しめる一皿です。 最近ではフルーツとパスタを合わせていただくことが一般的になってきました。その組み合わせの中でも鉄板なのが、やはり桃でしょう。XEX TOKYOではソースのトマトはフルーツトマトとチェリートマトを煮詰めたシンプルなソースを合わせています。素材そのものの味をぐっと引き出して味わっていただきます。白桃とトマトソースの爽やか且つコクの効いたお味をご堪能ください。 リゾットを鯛や白身魚等の骨＋鶏＋貝＋昆布で取った御出汁でいただく新しいスタイルでご提供致します。リゾットはチキンブイヨンででチーズを使わず軽くバターをして整えたシンプルなリゾット。トッピングの鰻は白焼きをポートワイン、バルサミコ、フォンドボーで煮たものを使いました。そしてその上に鰻の骨と実山椒を荒めに砕きあわせてあります。和とイタリアンの融合を堪能できる一皿。 まさにイチジクのためにご用意したような相性抜群のお肉料理。グリルしたイチジクをヴィンコットソースにくぐらせ牛ヒレ肉に合わせました。夏野菜のカポナータと共にお召し上がりください。 まさに花火を表現したドルチェ。ドーム状のドルチェはチョコレートスポンジにミントチョコレートを合わせたもの。パチパチとはじける食感が楽しめるのもポイントです。口の中に含むと驚きの食感が楽しめます。合わせているのはバニラのアイスクリーム。 食後のドルチェをお楽しみください。 Restaurant Information ＜XEX TOKYO(ゼックス トウキョウ)＞ 所在地： 〒100-6701　東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京13F アクセス： 「東京駅」八重洲北口直結 電話番号： 03-6266-0065 ホームページ： https://www.xexgroup.jp/tokyo/