「XEX ATAGO GREEN HILLS（ゼックス アタゴ グリーンヒルズ）」のイタリアンレストラン「Salvatore Cuomo Bros.（サルヴァトーレ クオモ ブロス）」のシェフとして小木曽 浩和を招喚し、これを記念した特別コース「Massimo（マッシモ）」を期間限定でご提供いたします。

新しく就任する小木曽は、フランス料理で基礎を学び、その後イタリア料理人として転身。1997年（30歳）から渡伊。約5年トスカーナを拠点としながらも、北、南、島の郷土料理を学んできました。帰国後はXEX DAIKANYAMA / Salvatore Cuomo Bros.のシェフを経て、歴史あるイタリア料理店でその腕を発揮し、ミシュランで一つ星を獲得した実績があります。彼の経験、感性、想像力とXEXが再び素晴らしい饗宴をお客様にお届けいたします。

メニューについた年号は小木曽がそのメニューを考案した年です。シェフ小木曽のシグネチャーメニューを一つのコースに集結させた彼の集大成ともいえるコースです。

【トスカーナのクロスティーニ 1997】左：温かい鶏レバーペースト。香りと食感が楽しめる。右：ラルド・ディ・コロンナータとクルミのペースト。

【海のパンツァネッラバジルオイルとサフランと里芋のクリスタル 2002】サフランと里芋のクリスタル 2002】海老・ヤリイカ・あさり・ムール貝などの魚介類をオリーブオイルと魚介の出汁、ビネガーで和えたパンをベースにしたサラダ。トッピングには雲丹とサフラン＆里芋のチップを。

【ボルロッティ豆のスープ仕立てザクロとフォアグラ 2004】イタリアではよく知られているボルロッティ豆をじっくり煮込んでフォアグラと共にスープ仕立てにしました。

【アーティチョークとスカンピのタリオリーニ 2009】ミシュランで一つ星を獲得した時の一皿。ソテーしたアーティチョークとスカンピを組み合わせたタリオリーニ。海老のバターが隠し味に。

【熟成黒毛和牛サーロインと松茸の炭火焼き温州みかんのピュレと土 2016】XEX ATAGO GREEN HILLSでの新作メニュー。熟成黒毛和牛をジョスパーグリルオーブンで松茸と共に炭火焼きにし、温州みかんを低温でじっくりボイルしピュレ状にし合わせました。土をイメージしたクッキー生地とカカオニブのアクセントと共に、和と伊の融合をテーマにした一皿。

Special Course “Massimo”

Antipasto1
トスカーナのクロスティーニ 1997

Antipasto2
海のパンツァネッラ
バジルオイルとサフランと里芋のクリスタル 2002

Zuppa
ボルロッティ豆のスープ仕立て　ザクロとフォアグラ 2004

Primo Piatto
アーティチョークとスカンピのタリオリーニ 2009

Secondo Piatto
熟成黒毛和牛サーロインと松茸の炭火焼き
温州みかんのピュレと土 2016

Dolce & Caffe
デザート & コーヒー

12,800円
（税込・サービス料、チャージ別）

小木曽浩和シェフ

小木曽 浩和（Hirokazu Ogiso) 1968年1月 岐阜県出身 1985 岐阜県のフランス料理店に入社 1990 上京しイタリア料理人へ転身 1997 渡伊 トスカーナを中心にイタリア料理の修業を積む 2002 ワイズテーブルコーポレーション XEX DAIKANYAMA / Salvatore Cuomo Bros.のシェフに就任 2002 BiCE TOKYO スーシェフに就任 2007 BiCE TOKYO シェフ就任 －2009年ミシュランで一つ星を獲得 2011 BICE TOKYO 総料理長に就任 2012 ARMANI / RISTORANTE スーシェフに就任 2016 ワイズテーブルコーポレーション XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.のシェフに就任

XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
〒105-6242 東京都港区愛宕2-5-1 MORIタワー42F
ご予約・お問い合わせ：03-5777-0065